Prajitura radauteana

Peste aceasta prajitura am dat iar si iar, tot rasfoind cartile cu retete din dotare, de fiecare data alta varianta dar cu o mare constanta, nicaieri nu se precizau dimensiunile tavii in care se pregateste ... un mare neajuns in cazul multor retete. Prin urmare a trebuit sa improvizez putin, m-am cam abatut de la reteta de baza, dar asta nu este nicio noutate :)
In esenta, prajitura radauteana este o suprapunere de foi si creme, dintre care 2 foi facute cu amoniac, 2 straturi de crema cu lapte (si gris, in varianta originala), la mijloc o foaie pandispan, toate acoperite cu o  glazura consistenta de ciocolata ... un adevarat regal pentru cei ce iubesc dulciurile cu crema gen budinca si foi fragede.

INGREDIENTE pentru o tava de 19x29cm:
FOI CU AMONIAC:
110g zahar (1 ceasca sau 7 linguri)
75ml lapte (1 ceasca sau 7 linguri)
1 lingurita amoniac
70ml ulei (1 ceasca sau 7 linguri)
1 ou
un praf de sare
320g-350g faina 000
2 linguri de cacao

CREMA DE LAPTE:
1000ml lapte
110g amidon
50g zahar
100g ciocolata alba
250g margarina pentru creme
100g zahar pudra

PANDISPAN:
4 oua
60g zahar
60g faina
1 lingurita praf de copt
4 linguri apa calda

GLAZURA:
150g ciocolata amaruie (sau cu lapte)
50g unt
2 linguri lapte

PREPARARE:
Pentru foile cu amoniac, se bat cu telul zaharul, amoniacul stins in lapte, uleiul si oul, iar la final se adauga faina si cacaoa (amestecate intre ele, anterior).

Se framanta totul pana se obtine o bila de aluat, adaugand cate putina faina in plus, la nevoie.  Aceasta, acoperita cu folie alimentara, se poate lasa la temperatura camerei de pe o zi pe alta, urmand apoi a se continua procesul de pregatire a foilor. Acest amanunt il stiu de la matusa Zizi :), cea de la care am si pastrat reteta, solicitata in mod special acum cateva luni, dupa ce m-am delectat prima oara cu o variatie a acestei prajituri. Tot ea mi-a spus ca daca aluatul este lasat sa se odihneasca acele cateva ore, va iesi mai fraged. Totusi, in graba in care am pregatit prajitura, am sarit peste acest pas, am intins foile imediat si tot fragede au fost. Data viitoare insa voi incerca sa il las peste noapte, sa verific teoria.

Se intind si se taie doua foi, incercand a se pastra dimensiunile tavii in care se va coace pandispanul, aceasta fiind si dimensiunea finala a prajiturii (aprox. 19x29cm). Daca nu se obtine din start o forma perfect dreptunghiulara, consistenta aluatului permite ca parti din acesta sa fie suprapuse si usor presate cu sucitorul, acolo unde este nevoie (asa cum am fost eu nevoita sa fac, deoarece Matei imi fura din foaie imediat ce intorceam capul).

Foile se coc impreuna, 20min la foc mediu, pe hartie de copt, asezata pe fundul tavii mari de la cuptor. Se lasa sa se raceasca.

Pentru pandispan, se bat ouale cu zaharul timp de 10 minute, se adauga si amesteca cu telul faina cernuta, amestecata anterior cu praful de copt. La final se adauga, pe rand, cate o lingura cu apa fierbinte si se incorporeaza.

Compozitia se rastoarna in tava pregatita cu hartie de copt. Pentru a fixa mai bine hartia de tava am folosit carlige de rufe, fixate sus, pe toate cele 4 laturi ale tavii.

Tava se bate de cateva ori de masa sau blatul de lucru, pentru a se sparge bulele prea mari de aer. In caz contrar, aluatul se va coace cu gauri mari in interiorul sau.

Se indeparteaza carligele si se introduce tava in centrul cuptorului preincalzit, unde se coace 20min la foc mijlociu.
Pandispanul se lasa sa se raceasca in tava, apoi se scoate cu ajutorul hartiei de copt, care apoi se indeparteaza cu grija de pe fiecare latura.

Pentru crema de lapte, se amesteca zaharul tos si amidonul in 200ml de lapte, apoi se lasa deoparte.
Separat, se pune pe foc restul de lapte impreuna cu bucatelele de ciocolata. Cand ciocolata s-a topit, iar laptele a inceput sa fiarba, se da focul la mic si se adauga laptele cu amidon. Acesta se adauga treptat, in timp ce se amesteca in mod continuu, folosind un tel.
Crema va incepe imediat sa se ingroase, dar se lasa in continuare pe foc pana cand ajunge la consistenta la care odata trecuta o lingura prin oala, se va putea vedea fundul acesteia.

In crema calda obtinuta se pun zaharul pudra impreuna cu margarina taiata bucatele si se amestaca, pana la topirea celei din urma.
Margarina se poate inlocui cu unt, dar, in acest caz, crema va iesi mai moale.
Se lasa la racit in baie de apa rece, amestacand pentru a grabi procesul.

Pentru montare, in primul rand se potrivesc dimensiunile foilor de amoniac cu cea a pandispanului, deoarece acesta din urma este posibil sa se fi strans putin la copt.
Se asaza pe o tava sau platou dreptunghiular, pe rand: foaie maro, crema, ciocolata rasa, pandispan, ciocolata rasa, crema, foaie maro.

Se pregateste glazura, amestacand in bain-marie, ciocolata si untul, dupa care se intinde peste cea de-a doua foaie maro.
Prajitura se refrigereaza cateva ore inainte de a fi servita.

Se taie bucatele, folosind un cutit cu varf, bine ascutit.

Deooarece am folosit straturi groase de crema, in momentul taierii, aceasta a avut tendinta de a iesi pe laterale, asa ca am taiat prajitura intai pe lat, apoi, inainte de a o portiona in trei, am culcat fiecare felie mare . Astfel, au rezultat 18 portii.