Prajitura "Noapte si zi"

Nu aveam in plan sa fac prajituri, ci niste piscoturi, chiar pusesem ouale sa ajunga la temperatura camerei, cand m-am gandit ca mai am o cutie de lapte condensat, asemeni celui folosit pentru Prajitura cu nuca si crema de lapte condensat. Desi citisem ca laptele condensat neindulcit si avand continut mic de grasime nu este potrivit pentru a face dulce de leche, am zis sa mai incerc inca o data, de data asta folosind metoda rapida, prin incalzire la cuptorul cu microunde.
Binenteles, nu a mers, dar m-am ales cu lapte condensat fiert si a trebuit sa il includ in ceva. Primul lucru care mi-a venit in minte a fost o crema de lapte si a fost o alegere foarte buna, obtinand o crema foarte buna, surprinzator de asemanatoare la gust cu o crema mascarpone.
Cum aveam deja ouale pregatite, am zis sa pun de o rulada, dintr-un aluat care ma intriga foarte tare, numai din oua, zahar si cacao. Pana la urma, nu am aproximat bine cantitatile pentru tava folosita, si aluatul a iesit mai gros; nu a fost sa fie rulada, dar a iesit o prajitura grozava. Deoarece nu stiam cum sa-i spun, Alex a decis sa isi puna creativitatea la munca si i-a spus "Noapte si zi" ... fetita mea desteapta!
Numele a fost potrivit, prajitura nu a rezistat decat ... o noapte si o zi, iar asta numai pentru ca, afland ca vom avea vizitatori, am tras de noi sa le pastram si lor :D

INGREDIENTE BLAT pentru o tava de 29x19cm:
5 oua mari
125g zahar
35g cacao (sitata)

CREMA DE LAPTE CONDENSAT:
350ml lapte condensat neindulcit (pentru cafea)
50ml lapte 3.5% grasime
40g amidon alimentar
50g zahar
100g margarina pentru creme

+cacao sitata (optional)

PREPARARE:
Pentru blat, se despart galbenusurile de albusuri, cu mare grija, pentru a evita ca resturi de galbenus sa ajunga in albusuri.
Galbenusurile se pun intr-o oala de 2-3L.
Separat se pune apa intr-o alta oala, mai mare decat cea cu galbenusuri, apoi se pune la fiert.
In momentul in care apa incepe sa fiarba, oala cu galbenusuri se asaza deasupra (pe bain-marie) si se incepe mixarea galbenusurilor cu zaharul. In timpul fierberii trebuie avuta grija ca apa care fierbe sa nu sara si sa ajunga in interiorul oalei cu galbenusuri.
Galbenusurile si zaharul se mixeaza timp de 10 minute, la finalul acestui interval obtinandu-se o crema indeajuns de tare incat, la trecerea unei linguri pe fundul oalei, se observa o linie libera, durand cateva secunde pana cand crema reacopera fundul oalei in acel spatiu.

Albusurile se bat spuma tare, apoi se rastoarna in crema de galbenusuri, treptat, alternand cu parti din cacaoa sitata. Se amesteca folosind un tel sau o spatula, doar pana cand se incorporeaza. A nu se amesteca prea mult.

Crema rezultata se rastoarna si se niveleaza in tava, al carui fund si pereti au fost acoperiti anterior cu hartie de copt.

Se coace 20 de minute in cuptorul preincins, la foc mediu. Este gata cand trece "testul scobitorii".

Odata copt, blatul se rastoarna pe o hartie de copt acoperita cu zahar pudra si se acopera cu o alta hartie de copt, apoi cu un prosop de bumbac. Se lasa sa se raceasca astfel, timp de 30 de minute.

In timpul in care blatul se raceste, se pregateste crema.

Lapte condensat si zaharul se pun la fiert, intr-o craticioara mica.
Laptele (pasteurizat sau UHT) se amesteca impreuna cu amidonul, pana la dizolvare.
In momentul in care laptele condensat incepe sa fiarba, craticioara se ia de pe foc, se adauga laptele cu amidon, amestecand continuu, cu un tel.
Craticioara se repune pe aragaz, la foc mic si se continua a amesteca timp de 2-3 minute, pana cand crema se intareste, asemeni unei budinci (chiar mai mult).
Margarina moale se mixeaza si se amesteca in crema de lapte, in momentul in care aceasta din urma s-a racit.

Crema obtinuta se intinde peste blatul de oua, dupa ce s-a indepartat (cu mare grija, sa nu se rupa) hartia de copt de deasupra.

Prajitura se introduce in frigider pentru cateva ore, pentru a permite cremei sa se intareasca. Inainte de servire se poate acoperi cu cacao sitata.