Prajitura cu ness

Hotarat lucru, am o predispozitie pentru prajiturile formate dintr-un strat de blat pufos si neinsiropat, acoperit cu unul de crema fina, iar in cazul acestei prajituri cu ness, simplitatea compozitiei nu face decat sa-i potenteze aroma.
Crema cu ness si frisca, blatul pandispan cu cacao, inmuiat doar prin suprapunerea cremei, imi plac maxim, motiv pentru care am si expediat restul prajiturii catre colegii lui B, neavand incredere ca nu o voi manca pe toata. :D

INGREDIENTE BLAT (25X30):
5 oua
110g zahar
80ml ulei
80ml apa
esenta de vanilie
110g faina pentru prajituri
30g cacao

CREMA:
6 galbenusuri
200g zahar
3 lingurite ness (rase)
3 foi de gelatina
500g frisca lichida

DECOR:
200g frisca lichida
100g ciocolata

PREPARARE:

Galbenusurile se separa de albusuri si se pastreaza in recipiente potrivite, timp de o jumatate, timpul necesar pentru a ajunge la temperatura camerei.
Galbenusurile si 80g de zahar se freaca cu lingura sau cu varful telului.

Uleiul se adauga treptat, continuand a amesteca dupa fiecare adaos.

La fel se procedeaza cu apa si esenta de vanilie.
Faina si cacaoa se cern impreuna, apoi se adauga in compozitia cu galbenusuri, amestecand usor, cu telul.

Albusurile, restul de zahar (30g) si un praf de sare se bat spuma tare, cu mixerul.

Toata cantitatea de albusuri se rastoarna peste compozitia cu galbenusuri, apoi, cu o lingura, se taie linii drepte prin compozitie.

In acest moment trebuie avut grija cum se face inglobarea albusurilor, deoarece, pentru a-si pastra consistenta aerata, ele nu trebuie frecate sau mixate cu cealalta compozitie, ci doar combinate.
Lingura se introduce in compozitie, perpendicular pe aceasta, pornind de la un punct din marginea castronului, apoi se trage o linie, inspre punctul diametral opus. Aceasta miscare se repeta pana cand se obtine o compozitie omogena, trasand linii usor si rotind, din timp in timp castronul.

Compozitia se rastoarna imediat in tava acoperita cu hartie de copt, se niveleaza, apoi se introduce in cuptorul preincalzit.

Blatul se coace 20 de minute, la foc mediu, fiind gata atunci cand o scobitoare introdusa in el, este scoasa curata, fara urme de aluat ("testul scobitorii").

Pentru o racire mai rapida, blatul se scoate din forma, cu ajutorul hartiei de copt si se asaza pe un gratar.

Pentru crema, galbenusurile se pun intr-o craticioara, impreuna cu zaharul, care apoi se transfera peste o oala cu apa clocotinda (bain-marie). Se amesteca pana zaharul se topeste, iar peste se adauga ness-ul.

Gelatina se tine 5 minute in apa rece, apoi foile se strang in mana pentru a se scurge apa, se transfera in crema de galbenusuri si se incorporeaza.
Compozitia cu ness se lasa sa se raceasca.

Frisca se scoate din frigider (unde a stat cel putin 45 min), se mixeaza intai un minut la viteza mica, apoi la viteza mare, pana cand se intareste.

Crema cu ness se toarna peste frisca batuta si se incorporeaza. Crema obtinuta se introduce in frigider, pentru a se intari usor. Odata ce ajunge la o consistenta mai legata, se mixeaza usor, apoi se toarna si niveleaza, peste blat.

Prajitura se introduce pentru cel putin 4 ore la frigider.

Inainte de servire se poate orna cu frisca batuta si/sau decoratiuni din ciocolata topita pe bain-marie.