Tort cupola cu visine si coacaze negre

Astazi este ziua tatalui meu si, respectand traditia nou creata, am pregatit un tort-cadou. Trei zile mi-am scotocit imaginatia si cunostintele, doream sa fie special si ma oprisem la un tort spirala cu fructe, dar am gresit niste cantitati. :(( Prin urmare, tortul spirala s-a transformat in tort cupola, dar cu aceeasi inspirata combinatie de ingrediente - crema fina de branza si iaurt, asezonata cu fructe acrisoare de sezon, visine si coacaze negre.

INGREDIENTE BLAT pentru 12 portii:
2 oua
60g zahar pudra
1 lingurita esenta de vanilie
50g faina pentru prajituri (sitata)
10g cacao (sitata)

UMPLUTURA:
500g crema mascarpone
300g iaurt simplu
150g zahar pudra
1 lingurita esenta de vanilie
2 plicuri gelatina
400g frisca lichida
2 plicuri intaritor pt frisca
300g fructe spalate si golite de samburi

DECOR:
200g frisca lichida
1 plic intaritor
1 plic zahar vanilat
fructe

PREPARARE:
Pentru blat, ouale se mixeaza la viteza maxima, impreuna cu zaharul si vanilia. Operatiunea trebuie sa dureze in jur de 10 minute, pentru a obtine consistenta perfecta.
Faina si cacaoa se siteaza separat de compozitia cu oua, se amesteca, apoi se toarna usor in aceasta.
Se amesteca usor, cu o spatula, pentru a nu sparge bulele de aer din compozitie. Se insista pe fundul castronului, pentru a amesteca si faina care se strange acolo.
Compozitia se asaza intr-o forma de tort unsa si tapetata (26cm) si se coace 20min la foc mediu, in cuptorul preincins.
Cand este gata se lasa la racit.

Pentru umplutura, se incepe prin a lasa gelatina la inmuiat in 150ml apa rece, timp de 5 min. Apoi, gelatina se transfera pe aragaz, la foc mic, unde se amesteca pana la dizolvare, avand grija ca lichidul sa nu atinga punctul de fierbere.

Crema de branza si iaurtul se mixeaza cu zaharul.
In compozitia lactata se incorporeaza gelatina fierbinte, lingura cu lingura, amestecand continuu.
Separat se bate frisca impreuna cu praful intaritor si zaharul vanilat, apoi se amesteca in compozitia obtinuta anterior.
La final se incorporeaza fructele si se amesteca folosind o spatula.

Pentru a da tortului forma de cupola, acesta va fi montat in interiorul unui castron larg, a carei dimensiune sa fie potrivita cu cea a blatului.
Castronul se unge cu o bucata de servetel inmuiata usor in ulei, apoi, pe interiorul sau, se acopera cu folie alimentara transparenta. Uleiul va face folia sa adere mai bine la castron, fara sa se formeze goluri de aer, care sa modifice forma tortului.
In castronul pregatit anterior se va rasturna crema.

Daca se doreste ca aspectul tortului, in sectiune, sa fie cat mai uniform, pe fundul castronul se asaza o lingura din compozitia simpla, neamestecata cu fructele.
Deasupra cremei se imprastie cateva fructe, apoi un nou strat de crema si din nou fructe, evitand ca acestea sa fie prezente inspre extremitatile castronului (nu vor arata frumos la final si vor face dificila portionarea tortului inainte de servire).

Cand compozitia a fost asezata in castron, deasupra se potriveste blatul de tort.
Blatul se insiropeaza cu sirop de visine din comert sau cu sirop din compot.

Gura castronului se acopera cu folie alimentara si tortul se refrigereaza cel putin 6 ore.

Pentru a se putea orna, gura castronului se acopera cu un platou rotund si, printr-o miscare rapida, se rastoarna continutul castronului pe platou. Se indeparteaza folia; tortul este gata pentru a fi ornat cu frisca batuta si fructe.

Este recomandat ca ornarea cu frisca sa se realizeze cu putin timp inainte de servire, deoarece in caz contrar frisca isi va schimba gustul si consistenta.