Valurile Dunarii, varianta roz

Din lipsa de timp, am ajuns sa fac dulciuri mai mult in weekend si, cum ard de nerabdare sa fac mereu ceva nou, toata saptamana caut o reteta speciala, care sa imi sadisfaca dorinta de lucruri bune si frumoase.
Stiam deja de o saptamana ce vreau sa fac: prajitura "Valurile Dunarii", asa ca intai am cautat pe mai multe bloguri o poza a prajiturii in care "valurile" sa fi iesit perfect. Am gasit una multumitoare si i-am pus bookmark. Sambata dupa-masa mergem in vizita la vecini si ce imi vad ochii pe masa lor de bucatarie? Exact blatul pentru prajitura mea de weekend :p Binenteles, i-am cerut reteta si am fost super incantata de ideea cu budinca roz. Am primit si cateva bucati la pachet, dar, impartite la 4, n-au facut decat sa ne atate pofta. Imediat ce am culcat copiii m-am si apucat sa o reproduc.
A iesit o nebunie! Pe langa efectul vizual, care este exceptional, crema facuta cu sirop acrisor de visine aduce o variatie de mare impact.

Sunt tare fericita ca am intalnit o femeie asa priceputa, care, in plus, este intr-atat de buna si intelegatoare cu mine incat m-a invitat sa ii fiu invatacel. Deja am 2 retete de prajituri cu foi pe care abia astept sa mi le impartaseasca, din cele 7 pe care le-a pregatit pentru sarbatorile de Paste. :D

INGREDIENTE tava 25x30:
4 oua
175g zahar
175ml ulei
1 lingurita esenta de vanilie
175ml lapte caldut
360g faina pentru prajituri
2 lingurite praf de copt
1/4 lingurita sare
1 lingura cacao (15g)
1 lingura lapte
350g visine din compot (fara samburi)

CREMA:
400ml sirop din compot
1 plic praf de budinca (vanilie)
30g zahar
200g unt moale
200g zahar pudra
1 lingurita esenta de vanilie

GLAZURA:
200g ciocolata amaruie
50g miere
1 lingura ulei

PREPARARE:
Ouale si zaharul se mixeaza la viteza mare, timp de 5 minute. Se adauga uleiul, putin cate putin, continuand a amesteca, la viteza medie.

Dupa ulei se adauga esenta, apoi 1/3 din cantitatea de faina (sitata anterior). Din acest moment se mixeaza fie la viteza mica, fie se foloseste un tel.
Se continua a amesteca, in timp ce se adauga alternativ mici cantitati de lapte si faina, pana la epuizare; ultimul adaos trebuie sa fie unul de faina.

Putin mai mult de jumatate din compozitie (60%) se rastoarna in tava unsa cu o pelicula subtire de ulei, acoperita apoi cu hartie de copt. Este prima oara cand urmez sfatul ungerii tavii cu ulei inainte de a aseza hartia, iar diferenta observata este ca aluatul nu se mai strange pe margini, ci pastreaza exact forma tavii.

Aluatul ramas se amesteca impreuna cu o lingura de cacao si una de lapte, apoi, cu ajutorul castronului, se toarna peste aluatul alb, astfel incat sa il acopere cat mai uniform. In prima faza se toarna in zig-zag, de la un capat la altul al tavii, apoi, spre final, se acopera spatiile ramase intre dungile formate initial.

Visinele din compot se scurg de sirop, apoi se insira peste compozitia maro, presandu-le usor pe fiecare.

Blatul se coace 25-30 min, la foc mediu, in cuptorul preincalzit. Cand este gata (testul scobitorii se face intre randurile de visine, nu inspre margine), se mentine 5 minute in tava, apoi se transfera, cu ajutorul hartiei, pe un grilaj, unde se lasa pana la racirea completa.

Pentru crema, se amesteca praful de budinca impreuna cu 2 linguri de zahar si 4 de sirop din compot, pana la dizolvarea completa. Daca siropul din compot nu ajunge pana la 400ml, se completeaza cu lapte, inainte de a lua cele 4 linguri pentru praful de budinca.

Restul de sirop se pune la fiert. Cand incepe sa  fiarba, craticioara se ia de pe foc, se adauga compozitia cu praf de budinca, se repune craticioara pe aragaz, la foc mic, si se amesteca fara intrerupere, folosind un tel.
Cand capata o consistenta legata, se ia cratita de pe foc, se acopera cu folie si se pune in baie de apa rece, pana la racirea completa. Daca atunci cand se descopera cratita, in interior s-a format condens si deasupra cremei se observa picaturi de apa, acestea se scurg.

Cat timp se raceste budinca, untul moale, ajuns la temperatura camerei, se mixeaza impreuna cu zaharul pudra si o lingurita de esenta de vanilie, timp de 5 minute.

In momentul in care aluatul este complet racit, se incepe a amesteca budinca impreuna cu crema de unt. Se adauga cate o lingura din budinca in crema de unt, amestecand bine dupa fiecare adaos. Se continua astfel pana la terminarea budincii.
Crema obtinuta se niveleaza peste blat. In cazul in care nu se potrivesc bine timpii de preparare si se pune crema pe un blat fie si usor caldut, crema risca sa se taie ... am patit-o eu, desi fusesem avertizata in acest sens :D.
Prajitura se refrigereaza pentru cateva ore, pentru a permite untului din crema sa se intareasca.

Pentru glazura, se pun la topit pe bain-marie, ciocolata rupta bucatele cat mai mici, mierea si uleiul. Cand ciocolata este in mare parte topita, se amesteca ingredientele pana la incorporarea completa. Se lasa la racit, apoi se toarna peste crema roz, in acelasi fel in care s-a turnat aluatul cu cacao peste cel alb (direct din craticioara, in zig-zag). Se niveleaza cu un cutit cu lama lata, apoi, folosind un pieptene de cofetarie se traseaza urme asemeni unor valuri.
Aveti grija, din momentul in care ati nivelat ciocolata trebuie lucrat rapid; din cauza temperaturii scazute a prajiturii proaspat scoase din frigider, glazura se va intari rapid, iar daca valurile facute cu pieptenul in ciocolata au fost trasate gresit sau neuniform, nu se mai poate lua de la capat. :D Experientia docet!

Prajitura se refrigereaza pana inainte de a fi taiata.

Dupa mai multe incercari in care am facut glazura praf, mi-am dat seama ca nu se poate taia decat cu un cutit bine ascutit si, mai ales, a carei lama a fost bine incinsa deasupra aragazului. Odata ce lama este incinsa, nu este nevoie a exercita presiune asupra glazurii, cutitul va trece foarte usor prin ea, cu singura precizare ca se raceste rapid si trebuie reincalzit din nou ... si din nou ... si din nou. :D