Tort Padurea Neagra

Tortul Padurea Neagra este un desert de origine germana, numele sau (Schwarzwälder Kirschtorte) derivand din cel al unui lichior de cirese, originar din regiunea lantului muntos Padurea Neagra. In esenta este un tort cu blat de cacao, crema de frisca, visine sau cirese, care obligatoriu trebuie sa contina lichior Schwarzwälder Kirsch.
Evident, tortul meu nu a continut celebrul lichior, defapt nu a continut alcool deloc, nici crema nu a fost integral din frisca, iar visinele au fost din compot (cele din visinata nu le-am putut folosi, erau cam storcite).
Totusi, sper din toata inima ca doamnele carora le-a fost destinat, si anume colegele de servici ale sotului meu, sa se fii bucurat de el si in varianta modificata, acesta fiind cadoul lor de 8 Martie.
La multi ani, doamnelor! Sa aveti o primavara frumoasa, iar mesagerul cadoului sa nu va dea prea mari batai de cap, pe la servici :D

INGREDIENTE BLAT GENOISE (26cm):
85g unt 
8 oua mari
270g zahar
1 lingura esenta de vanilie
120g faina pentru prajituri
1/2 lingurita sare
60g cacao

CREMA:
500g crema de branza
300g iaurt simplu
250g zahar
1 lingura esenta de vanilie
2 plicuri gelatina
500g frisca lichida

+ 1 borcan mare compot de visine

DECOR:
300g frisca lichida
50g zahar pudra
1 lingurita esenta de vanilie
ciocolata rasa

PREPARARE:
Pentru blat, primul pas consta in topirea untului, la foc mic.
Ouale intregi se amesteca impreuna cu zaharul, intr-o oala incapatoare, care apoi se transfera pe bain-marie.

Se mixeaza la viteza medie, timp de 5 minute, apoi se ia de pe foc si se continua a mixa, la viteza mare, pentru inca 5 minute. La final se adauga esenta de vanilie.

Faina se cerne si se amesteca impreuna cu sarea si cacaoa, deasemenea cernuta.

1/3 din amestecul cu faina se toarna in compozitia cu oua si se incorporeaza, folosind un tel. Restul de faina se adauga si ea in oua, in doua transe.

Din aluatul rezultat se adauga aproximativ o cana peste untul caldut, se amesteca pana la incorporare, apoi se rastoarna inapoi peste restul de aluat, amestecand din nou.

Compozitia rezultata se rastoarna in tava de tort pregatita din timp (hartie de copt fixata pe fund, pereti unsi si tapetati). Tava cu aluat se bate de cateva ori de blatul de lucru, pentru a se sparge bulele mari de aer; se ridica putin deasupra blatului si se lasa sa cada pe acesta, repetand operatiunea de cateva ori.

Blatul se coace in jur de 45 minute, in cuptorul preincins, la foc mediu. Este gata cand trece "testul scobitorii" si incepe sa se desprinda usor de pe margini.

Blatul se scoate din cuptor si se lasa la racit in forma, timp de o ora. Dupa ce s-a racit, se trece un cutit pe marginea inelului, pentru a desprinde complet blatul, se indeparteaza hartia de copt de pe fund, iar blatul se taie orizontal, in 3 blaturi egale.

Pentru crema, se amesteca branza cu iaurtul, zaharul si esenta, pana la topirea zaharului.

Gelatina se presara peste 170ml apa rece, asezata intr-o craticioara micuta. Se lasa deoparte, pentru 5 minute, pentru ca gelatina sa se umfle.
Gelatina hidratata se pune pe aragaz, la foc mic, pe ochiul cel mai mic, amestecand continuu pana cand se dizolva complet.
Imediat ce a fost luata de pe foc, gelatina se toarna in compozitia cu branza, in fir subtire, amestecand continuu.

Frisca se scoate din frigider (unde a stat cel putin 1h) si se bate, 1 minut la viteza mica, apoi inca 1 minut (sau pana se intareste) la viteza mare. Se adauga in compozitia cu branza si se amesteca.

Visinele se scot din sirop si li se scot samburii, cu grija, astfel incat sa isi pastreze cat mai bine forma. Cele mai mari si frumoase 10 bucati se pastreaza cu samburi, pentru decorare.

Pentru montare, se ia bucata de blat de deasupra, se rastoarna si se asaza pe platoul de servire (partea de deasupra se va afla in contact cu platoul). Se insiropeaza cu 1/3 din siropul din compot.
Se asaza inelul de tort (spalat intre timp) in jurul blatului si se fixeaza.
Blatul se unge cu un strat subtire de crema, apoi se asaza visinele (fara samburi), de jur imprejur, in 3 cercuri concentrice.

Se acopera cu aproximativ jumatate din crema, cat sa nu se mai observe visinele.
Se asaza si cel de al doilea blat (cel din mijloc) si se insiropeaza.

Se repeta operatiunea de mai sus, cu restul de visine si restul de crema.
La final se asaza cel de-al treilea blat (cel de jos), avand grija sa se aseze tot rasturnat, partea de jos fiind acum sus, deoarece este perfect plana si mai usor de glazurat. Se insiropeaza si cel de al treilea blat.
Pentru ca este vorba de un tort cu diametru mare, arata mai bine daca are sio inaltime pe masura, prin urmare, blatul al treilea este asezat deasupra inelului, al doilea strat de crema umpland forma in intregime.

Tortul se acopera cu folie alimentara si se introduce in frigider, pentru cel putin 4 ore.
Inainte de servire, se trece un cutit pe marginea tortului, de jur imprejur, pentru a desprinde crema de inel. Cutitul trebuie sa fie perfect perpendicular pe platou si in permanenta lipit de interiorul inelului.

Frisca, abia scoasa din frigider, se rastoarna intr-un castron, unde se bate 1 minut la viteza mica, apoi un minut la viteza mare.
Se adauga zaharul pudra si vanilia, apoi se incorporeaza.
Frisca se intinde pe tort, se niveleaza. Pe partea superioara se spriteaza rozete de frisca, iar intre ele se asaza cate o visina.
Peretii tortului si centrul partii de sus, se decoreaza cu ciocolata rasa pe razatoarea mare (evitand cat mai mult contactul cu pielea, pentru a nu se topi) sau cu decoratiuni de ciocolata, din comert.

Sursa: site-ul meu preferat,  Joy of Baking