vineri, 18 noiembrie 2011

Tort cu jeleu de portocale

In mijlocul saptamanii trecute a fost sfantul Matei, apoi ziua Maiei, asa ca, in prima zi a weekendului, ne-am grabit sa ii sarbatorim. Binenteles, placerea pregatirii tortului mi-a revenit mie, fapt pentru care ii sunt recunoscatoare Maiei ... mi-a intuit perfect dorinta, fara sa i-o spun. In schimb, ea a pregatit prajitura "televizor" si celebra sa rulada cu ciocolata, a carei reteta trebuie neaparat sa o postez candva, caci e dementiala.
Cum piticii nu mai puteau amana suflatul in lumanari, dintre toate bunatatile, tortul  fost  savurat primul :) Jeleul de portocale a placut tuturor, intai prin aspectul special, apoi prin gustul racoritor, perfect alaturat cremei fine si vanilate cu branza si pandispanului siropat.
Prin jeleul de portocale, acest tort este potrivit oricarui sezon, aroma specifica aducand aminte de miresmele Craciunului, iar gama coloristica, in nuante solare, facand lumina de afara sa para mai stralucitoare, asemanatoare celei din zilele toride de vara.



INGREDIENTE BLAT (22cm):
3 oua
90g zahar
un praf de sare
1 lingurita esenta de vanilie
1 lingura unt topit (10g)
100g faina pentru prajituri (sitata)
20g amidon (sitat)
1/2 lingurita praf de copt

CREMA DE BRANZA:
250g crema de branza
150g iaurt simplu
100g zahar
1 lingurita esenta de vanilie
1 plic gelatina
200g frisca lichida
1 plic intaritor

SIROP:
300ml suc portocale
60g zahar

JELEU DE PORTOCALE:
700ml suc proaspat de portocale
2 plicuri budinca de vanilie
aprox. 100g zahar (in functie de cum sunt portocalele)

PREPARARE:
Primul se pregateste blatul. Ouale, zaharul si sarea se bat timp de 10 min, primul minut la viteza mica, apoi mare, obtinandu-se o spuma pufoasa. Se adauga vanilia si untul topit (fierbinte).
Separat se cern, apoi se amesteca, faina, amidonul si praful de copt. Tot prin cernere se adauga la compozitia cu oua, amestecand usor cu un tel.
Compozitia obtinuta se rastoarna in tava unsa si tapetata, se bate tava de cateva ori de blatul de lucru (pentru a se sparge bulele de aer din aluat).


Blatul se coace 25-30min, la foc mijlociu, in centrul cuptorului preincalzit.
Cand este gata se lasa 5-10 min in tava, apoi se trece un cutit pe marginile interioare ale inelului tavii pentru a se desprinde blatul si se indeparteaza inelul.
Daca blatul a crescut stramb sau bombat, se taie (cu un cutit zimtat si lung) partea superioara, astfel incat sa se obtina planeitate.


Blatul se lasa sa se raceasca, apoi se asaza pe un platou, iar in jurul sau se asaza inelul formei de tort.

Pentru jeleu si sirop, se storc portocalele si din siropul obtinut se pun 100ml intr-o craticioara mica si, impreuna cu zaharul, se pun la fiert, pana la topirea zaharului.

Siropul obtinut se intinde uniform, pe suprafata blatului.

Pentru crema de branza, se mixeaza branza, iaurtul, zaharul si esenta de vanilie.
Gelatina se lasa sa se hidrateze in 80-100ml apa rece, timp de 5 min, pana arata asa:


apoi se transfera pe aragaz, la foc mic, unde se amesteca pana la dizolvarea completa a granulelor de gelatina.
Lichidul obtinut se toarna fierbinte, putin cate putin, in compozitia cu branza. Atentie la stropi, compozitia va deveni foarte lichida.
Frisca se bate cateva minute, eventual si cu un plic de intaritor, daca nu se solidifica de la sine, apoi se amesteca in compozitia anterioara.
Crema de branza, astfel obtinuta, se toarna peste blat, se niveleaza si se introduce in frigider.


In continuare se pregateste jeleul de portocale.
Praful de budinca se pune intr-un castronel, impreuna cu zaharul si 100ml de suc, unde se amesteca, folosind un tel.

.
Restul sucului de portocale se pune la fiert intr-o craticioara de cel putin 2L.
In momentul in care a inceput sa fiarba, craticioara se ia de pe foc si in ea se adauga compozitia cu praf de budinca, amestecand continuu cu telul.
Craticioara se repune pe foc pentru inca un minut, timp in care compozitia se va intari considerabil, chiar mai tare decat budincile clasice din praf, facute cu lapte.


Craticioara se transfera in chiuveta, in baie de apa rece, unde se lasa pentru a se raci, amestecand continuu, pentru a raci procesul. Odata ajunsa calduta, compozitia se toarna peste crema de branza si se niveleaza.


Tortul se acopera cu folie transparenta si se introduce in frigider, pentru cel putin 6h.

Inainte de a se scoate inelul formei de tort, se trece un cutit pe interiorul acestuia, pentru a se desprinde tortul.


Tortul se decoreaza cu frisca si bucatele de portocala, apoi se lasa piticul sarbatorit sa incerce frisca, sa verifice daca s-a batut corespunzator.

11 comentarii:

  1. mmm... imi ploua in gura Ruxi, arata excelent! In ultima poza nu stiu cine a mai dulce: tortul sau Matei :)

    RăspundețiȘtergere
  2. :) Frumos comentariu ai postat. Cu siguranta, Matei!

    RăspundețiȘtergere
  3. Da, deci ne apropiem cu mutatul la casa, moment dupa care vom avea si noi weekend-urile libere. Ceea ce inseamna ca voi avea ocazia sa-mi rasfat si papilele gustative, nu numai ochii, cu minunatiile care ies din mainile tale :D. Dar mai intai va trebui sa veniti si voi pe la noi :D

    RăspundețiȘtergere
  4. Oricum ar fi sa ne intalnim, promit sa nu ma prezint cu mana goala. :) Abia astept sa aflu ca v-ati mutat!

    RăspundețiȘtergere
  5. cat de bine arata!!!!imi place mult aceasta combinatie in tort!!!O salvez: cine stie!!O zi frumoasa!!!

    RăspundețiȘtergere
  6. Si la mine a pornit tot de la o poza. :)

    RăspundețiȘtergere
  7. suuper este!!!!si asta tre sal fac!

    RăspundețiȘtergere
  8. cam cate porto sunt necesare pt 700ml suc?

    RăspundețiȘtergere
  9. In total, sirop + jeleu este nevoie de 1L, ceea ce inseamna cam 8 portocale.

    RăspundețiȘtergere
  10. buna ziua...ma scuzati..eu locuiesc in spania...crema de branza e sarata la noi....asa trebuie sa fie ...?

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Buna ziua. Cautati creme de branza nesarate, gen Mascarpone sau Philadelphia, acestea sunt perfecte pentru acest gen de tort.

      O zi buna!

      Ștergere

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...