luni, 28 octombrie 2013

Tort Diplomat, cu crema din oua si frisca

A fost o vreme cand am desconsiderat total acest tort, pentru mine era acel desert insipid, pe care toate cofetariile il serveau si din care nu ma alegeam cu nicio senzatie speciala. Lucrurile insa s-au schimbat radicat odata ce l-am pregatit in casa, urmand pasii retetei din cartea de bucate a doamnei Jurcovan, la care apelez de fiecare data cand caut un dulce clasic.
Desi in amintirea mea tortul Diplomat era alb cu mici pete de culoare, conferite de diverse fructe aruncate gramada in crema, am avut surpriza sa descopar cum Diplomatul autentic este galbui, culoare ce este cu atat mai intensa cu cat ouale folosite in compozitie sunt provenite de la gaini de tara sau hranite Bio. Si uite asa, am avut ocazia sa imi incant familia, chiar si pe cei mai reticenti membrii (a se citi "mari iubitori ai ciocolatei") cu un Diplomat extrem de aerat si fin.
Dupa experienta degustarii acestui desert, pot declara cu maxima sinceritate aceasta nou descoperita crema ca pe un rasfat al simturilor, ce confera conceptului de tort Diplomat recunoasterea meritata.



INGREDIENTE (21cm):
1 pachet piscoturi
2 oua mari
150g zahar
600g frisca din smantana (neindulcita)
1 plic gelatina granule
esenta de rom
400g fructe din compot (eu am folosit ananas, visine si afine)

+200g frisca din smantana
30g zahar pudra

PREPARARE:
Intr-o forma de tort cu pereti detasabili se fixeaza piscoturile, asezate perpendicular pe tava, cat mai inghesuite, astfel incat sa formeze o coronita. Pentru o mai buna stbilitate, se inlatura 1cm din fiecare piscot, astfel incat fiecare sa se sprijine pe o latura dreapta, nu rotunjita.
Fundul tavii, in interiorul coronitei de piscoturi, se acopera deasemea, potrivind si fixand piscoturi intregi si bucati, urmarind o acoperire cat mai buna.


Pentru crema se pun la foc, pe bain-marie, ouale intregi impreuna cu zaharul si se mixeaza timp de minim 5 minute, astfel incat sa se obtina o spuma calduta.
Pentru bain-marie incercati sa folositi doua oale de circumferinta apropiata, deoarece daca aceasta difera prea mult, iar oala de dedesubt este prea larga, aburii se vor ridica din oala, neasigurand temperatura necesara mixarii optime a oualelor.

In acest timp frisca se mixeaza pana cand se intareste; acest lucru se obtine cu rezultate optime daca, anterior mixarii, frisca a fost tinuta 15-20 minute la congelator.
De aceasta data am uitat frisca in congelator, am scos-o dupa o ora pe jumatate congelata si am avut surpriza placuta de a se bate multumitor. Totusi, prezenta cristalelor de gheata in smantana nu este de dorit, asa ca folositi un timer :)

Frisca batuta se pastreaza la frigider, pana cand va putea fi adaugata in crema.

Gelatina se lasa la hidratat in 80ml de apa rece, pentru cateva minute, apoi se trasfera pe aragaz, la foc mic. Cand gelatina s-a dizolvat se toarna in fir subtire peste spuma de oua, se mixeaza, apoi compozitia rezultata se lasa la racit.

Cand aceasta ajunge numai usor calduta se incorporeaza si frisca, esenta, apoi fructele scurse si taiate bucatele mici.


Crema se toarna in interiorul tavii cu piscoturi si se niveleaza. Tava se introduce in frigider, unde se lasa pentru cateva ore (recomandat - peste noapte).


Inainte de servire se decoreaza cu frisca batuta cu 2 linguri rase de zahar pudra.

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...