Mini amandine

Tortul amandina de saptamana trecuta a ramas in dulcea amintire a celor din casa, intr-atat incat B si-a exprimat dorinta de a invata sa isi faca singur. Dragut din partea lui, dar nu stiu cum de s-a gandit ca il las sa imi fure placerea prepararii, asa ca am asteptat sa adoarma si i-am facut o surpriza. Hi Hi!
De data aceasta am incercat varianta prajitura, defapt mini-prajitura, am schimbat crema, am folosit oua intregi (nu doar galbenusuri), pentru o textura mai aerata, obtinand aceste delicioase mini amandine de casa, foarte asemanatoare cu cele de cofetarie. Yam!

INGREDIENTE BLAT pentru 40-45buc:
6 oua
100g zahar
un praf de sare
6 linguri ulei 
70g faina pentru prajituri
20g cacao
1/2 lingurita praf de copt

CREMA:
200g zahar
4 oua intregi (potrivite)
30g cacao
350g unt moale

SIROP:
150ml apa
80g zahar
1 plic capucino

GLAZURA:
100g ciocolata (amestec, amaruie si cu lapte)
50ml frisca lichida (sau lapte si unt 50/50)
+ banuti de ciocolata alba (din comert)

PREPARARE:
Pentru blat se foloseste tava mare a cuptorului, iar prepararea se face urmand pasii descrisi AICI.
Pana cand va fi insiropat, blatul se pastreaza infasurat in prosop, pentru a nu se usca.

Cat timp blatul este lasat la racit se pregateste siropul, punand la fiert apa cu zahar si praful capucino. Se fierbe 3-5 min la foc mic, apoi se lasa la racit.

Pentru crema, se amesteca zaharul si ouale intregi, pe bain-marie, pana la topirea zaharului. Pentru bain-marie, trebuie avut grija ca apa din vasul mare sa nu atinga fundul vasului mic.

Cand este gata, se lasa la racit, in baie de apa rece, amestecand si cacaoa, cu telul. In acest timp, compozitia se va intari, devenind usor cleioasa.

Cat timp se raceste compozitia cu oua, se freaca untul, pentru a indeparta surplusul de apa si a deveni cremos.

Compozitia cu cacao se toarna peste untul frecat, putin cate putin, amestecand usor, pentru a nu se taia.

Crema obtinuta se pastreaza in frigider, pana cand va putea fi intinsa pe blat.

Blatul se deruleaza si se taie, pe jumatatea partii mai lungi (34cm, in cazul tavii mele). O parte de blat se transfera pe un platou si se insiropeaza.

Se intinde o parte din crema, aproximativ 1/4 pastrandu-se in frigider, pentru decor.

Crema se acopera cu cea de-a doua jumatate de blat, care apoi se insiropeaza.
Prajitura netaiata se refrigereaza, cel putin 4 ore, apoi se taie patratele cu latura de 1.5-2cm.

Deasupra se intinde glazura (obtinuta prin topire in bain-marie a ingredientelor), apoi se despart si indeparteaza bucatile. In centrul fiecarei prajiturele se spriteaza o rozeta din crema pastrata, plus un nasturas de ciocolata alba.
Prajiturelele se reintroduc in frigider, pana in momentul servirii.