Cheesecake cu migdale si amaretti

Cheesecake-ul este tortul cel mai potrivit pentru zilele calduroase, iar daca include si biscuitii mei preferati, plus crema fina de branza, usor aromata cu migdale, alaturarea nu poate fi mai buna de atat.

INGREDIENTE BLAT (22cm):
150g amaretti
50g biscuiti sau piscoturi
50g migdale (decojite)
150g unt

CREMA:
500g crema de branza
300g iaurt simplu
120g zahar pudra
esenta sau lichior de migdale
1 1/2 plicuri gelatina granule
200g frisca batuta

+ amaretti
ciocolata topita

PREPARARE:
Pentru blat, biscuitii amaretti si piscoturile se macina in robotul de bucatarie, impreuna cu migdalele.
Untul se topeste la foc mic, dar nu complet; se ia de pe foc cand s-a topit pe jumatate, restul se va dizolva singur in cateva minute. Odata topit complet, untul se amesteca impreuna cu biscuitii.

Pe fundul unei tavi de tort cu pereti detasabili se fixeaza hartie de copt (se aseaza hartia pe fundul tavii cu peretii acesteia desfacuti, care apoi se inchid astfel incat sa prinda hartia).

Cu o lingura se preseaza amestecul de biscuiti pe fundul tavii, lasand deoparte material si pentru pereti. Pentru decorul de pe margini, biscuitii se urca din loc in loc, pe peretii tavii, cu ajutorul lingurii intoarse si se preseaza bine. Pentru finisaj, se indeparteaza surplusul cu un cutit (pentru linii drepte), iar materialul obtinut se preseaza peste cel deja montat pe fundul tavii.

Blatul de biscuiti se introduce in frigider, pentru cel putin 30 de minute, pentru ca untul sa il intareasca.

Pentru crema, branza se amesteca impreuna cu iaurtul, zaharul si cateva picaturi de esenta (nu foarte multe, esenta de migdale este destul de puternica).
Gelatina se lasa 10 minute sa se umfle in apa rece (130ml) si apoi se topeste la foc mic. Imediat dupa ce s-a dizolvat, gelatina se toarna putin cate putin peste compozitia cu branza.

Separat se bate frisca (eventual si cu un pliculet de intaritor) si, odata sa se intarita, se toarna peste compozitia cu branza, amestecand pentru a se incorpora complet.

Crema astfel obtinuta se toarna in tava tapetata cu biscuiti, se niveleaza, iar la final se asaza biscuitii pastrati pentru decor.
Forma de tort se introduce in frigider, unde se lasa pentru cel putin 4 ore.

Inainte de a desface inelul formei de tort, se trece un cutit ascutit, cu lama subtire, intre tort si peretele lateral, de jur imprejur. Se acorda o atentie sporita zonei cu blat, pentru a nu il sfarama.

Pentru decorul cu ciocolata, cateva bucatele se pun intr-o punga groasa (pentru congelator) innodata , care se scufunda in apa fierbinte, pana cand ciocolata se topeste. Continutul pungii se preseaza usor, astfel incat ciocolata sa devina mai moale, apoi se taie un coltisor micut.
Printr-o miscare rapida si presand punga in acelasi timp, se traseaza linii de ciocolata deasupra biscuitilor amaretti.
Tortul se refrigereaza pana in momentul in care va fi servit.