Ce sa faci cu albusurile ramase nefolosite

Cand gateam, se intampla ades sa am nevoie doar de o anumita parte a oului, de cele mai multe ori foloseam galbenusul, iar albusul ramas nu ma induram sa il arunc. Dar ce sa fac cu el? Jur, ca atunci cand eram neexperimentata in ale gatitului, parca nu stiam sa imi folosesc capul pentru a gasi solutii in acea directie, nu aveam deloc incredere in mine si a fost nevoie sa primesc solutia dintr-o carte, binecunoscuta carte de bucate a Silviei Jurcovan. Odata descoperita solutia, am realizat rusinata ca era la mintea cocosului, dar, tot e bine, zicala "Omul cat traieste invata" se aplica oricarui domeniu.
Solutia este simpla: congelarea.

Martipan / Pasta de migdale, cu albus de ou

Stiti cutiile acelea cu ciocolatele Merci? Ei bine, sunt printre preferatele mele, iar datorita lor mi-am aflat pasiunea pentru martipan, descoperind in el gustul minunat al samburilor de caisa, pe care, in copilarie, ii strangeam cu sarg si ii spargeam cu bolovanul, pe marginea trotuarului. :)
Acum ca am gasit migdale macinate si nu mai trebuie sa ma chinui cu decojitul si macinatul lor, am facut o noua incercare de a obtine minunata pasta de migdale. Dintre toate retetele am preferat-o pe cea cu albus de ou (scuze, nu mai stiu de unde am preluat-o), o alegere foarte buna pentru a face bomboane de martipan si a o include intr-un tort. In plus, se prepara foarte usor si este extrem de maleabila.

Dulche de leche din lapte concentrat

Daca traduci 'dulce de leche" mot-a-mot obtii savuroasa expresie "dulceata din lapte"; francezii o numesc "confiture de lait", acesta fiind si felul in care am auzit eu prima oara despre acest dulce, intr-o reclama TV de pe un post frantuzesc, facandu-ma sa ma intreb cum or face francezii astia smecheri dulceata din lapte si ... sa fie oare caimac? Eee, ganduri de copil flet si pofticios.
Mi-a luat vreo 20 de ani sa ma dumiresc asupra acestui preparat, de cand a aparut si la noi pe piata laptele concentrat, pe care inainte nu il stiam decat din filme. Cea mai simpla metoda de a obtine Dulce de leche din lapte condensat indulcit este sa il fieeeeeerbi muuult si bine. Simplu, nu? :)

Piersici/nectarine fara coaja

Nu putine au fost momentele in care am admirat culoarea si textura piersicilor din compot, care in starea lor naturala nu m-a impresionat defel, ca apoi sa ma intreb prin ce proces au fost fructele lasate asa golase si perfecte.
Raspunsul l-am intrezarit astazi in timp ce pregateam cina si opaream niste rosii pentru a le inlatura pielita. Prin urmare am incercat acelasi proces si asupra nectarinelor din frigider si am fost foarte multumita de rezultat.

Pregatirea pentru copt a formei de tort

Am avut multe blaturi de tort si de prajitura lipite de peretii tavii, pana am gasit solutia perfecta, prin imbinarea celor doua metode consacrate: hartie de copt + ungere si tapetare.

Blat pandispan, cu adevarat pufos

Torturile copilariei mele au fost 3: cel cu 3 blaturi si 2 straturi de crema de cacao, cel diplomat si, din pacate mult prea rar, cel cu 3 blaturi de bezea si crema de ciocolata. Pe cel diplomat l-am incercat in o gramada de variante, cel cu bezea cred ca va ramane inca o perioada motiv de frustrare si pofte din cauza bezelei, asa ca m-am decis sa fac incercari cu pandispanul.
Din ce am cautat pe net si mi-am amintit si din retetele mamei, l-am incercat (din nou) pe cel ce urmeaza, de data asta respectand si regula principala: timpul de mixare al oualelor cu zaharul.

Sos caramel

Am descoperit un sos dulce, numai bun pentru a imbogati gustul diferitelor deserturi, intins in firicele subtiri pe suprafata acestora sau insiropand blaturile torturilor.
Este foarte potrivit in compania deserturilor cu mere, crema de vanilie sau inghetata.

Coulis (sirop de fructe)

In vara aceasta am decis sa experimentez multe dulciuri cu fructe, iar de cand s-au copt in exces murele in gradina, am incorporat ades in prajituri un sirop de fructe obtinut din pulpa de fructe, fiarta cu zahar, apa si zeama de lamaie, numit COULIS.
Coulis-ul este foarte usor de preparat, folosind o mare varietate de fructe, in special fructe de padure.
Poate fi folosit pentru glazurarea sau insioparea torturilor si tartelor cu fructe/branza sau inclus in prepararea jeleurilor, cremelor, inghetatelor, iaurturilor si milkshake-urilor.

Migdale decojite

Pe vremea cand aveam eu ganduri marete cu pasta de migdale facute in casa, tot cautam o modalitate de a o prepara folosind migdale decojite. Am cautat in graba pe net si n-am gasit niciun post care sa ma indrume cum sa le obtin, apoi am aflat intamplator (reteta respectiva nu mi-a iesit deloc, am trecut-o la dezastre de nefotografiat) ... era atat de simplu.

Briose

In urma cu muuulti ani facusem o adevarata pasiune pentru Madeline (incorect numite astfel), briosele acelea ieftine ambalate in punga albastra. A fost primul meu contact cu briosele si de atunci am ramas cu o placere speciala atunci cand vine vorba de savurat aceste mici deserturi delicioase.
Cand m-am apucat de bucatareala, unul dintre primele experimentente a fost sa fac briose, ceva ce credeam a fi foarte greu, dar s-a dovedit unul dintre cele mai usoare si rapide deserturi de pregatit.
Primele briose le-am facut respectand orbeste retete de pe net, apoi am dat peste o carte in care se explica pas cu pas cum trebuie pregatite briosele pentru a iesi cu adevarat gustoase; evident, nu respectasem multe dintre regulile descrise in carte, dar, din momentul in care am inceput sa le aplic, diferentele s-au vazut ... in primul rand, "palariuta" brioselor mele nu se mai dezulfla imediat ce scoteam briosele din cuptor.
Cartea despre care vorbesc este "THE ULTIMATE MUFFIN BOOK. Copyright © 2004 by Bruce Weinstein and Mark Scarbrough". Mi-a placut tare mult abordarea acestei carti si felul in care explica ce sa faci sau sa nu faci atunci cand pregatesti briose.

Iata sfaturile din carte:

Aluat oparit

Aluatul oparit este specific pentru prepararea eclerurilor si choux-urilor, prajituri ce se consuma cu frisca si creme usoare.

Aluat fraged

Acest tip de aluat este potrivit pentru a prepara tarte si placinte cu fructe, fiind caracterizat prin consistenta sa frageda si poroasa.