Bomboane din martipan

Daca tot am invatat sa fac martipan, primul gand a fost sa il combin cu un ingredient alaturi de care stiam sigur ca se va potrivi: ciocolataaaa. Apoi, ca sa mai taie din dulceata, am inclus cate o zmeurica racoritoare si ... Hocus Pocus, bombonica-i gata!

INGREDIENTE pentru aproximativ 50 buc:
150g migdale pudra
180g zahar pudra
1 lingurita suc de lamaie
1/2 lingurita ulei de migdale (sau de floarea soarelui)
1 albus
cateva picaturi esenta de migdale

100-150g ciocolata topita
+zmeura

PREPARARE:
Pentru pasta de migdale, se amesteca pudra de migdale cu zaharul sitat, apoi se adauga sucul de lamaie, uleiul si esenta.

Albusul de ou nu se adauga tot odata, ci treptat, pana se obtine o bila compacta, usor de modelat , avand o consistenta moale.
Din aceasta se rup pe rand bucatele, ce se preseaza in palma, pentru a se subtia.

In centru se asaza o zmeura, care apoi se acopera cu aluatul din migdale, presand marginile pentru a se inchide.
Bucata de martipan se roteste intre palme, usor, fara a presa prea tare, incercand a se obtine o bila.

Bilele se pastreaza 15-30 minute la frigider, pentru a se intari.

In acest timp se topeste ciocolata rupta bucatele mici, pe bain marie, intr-un vas introdus intr-un vas mai mare, cu apa clocotinda, apa ce nu trebuie sa atinga fundul vasului cu ciocolata.
Dupa ce s-a topit, ciocolata se lasa 10 minute deoparte, pentru a se raci putin.

Pe rand, fiecare bila de martipan se infige intr-o scobitoare si se afunda in ciocolata topita, transferata intr-o cana cu diametru mic, pentru ca martipanul sa se poata scufunda cu usurinta.
Scobitorile se infig intr-o bucata de polistiren sau, in lipsa, in coaja unui fruct (mar, pepene, portocala) si se lasa la uscat.
Se lucreaza repede , pentru a nu oferi timp martipanului sa se inmoaie si astfel, scobitoarea sa il patrunda dintr-o parte in alta.

Bomboanele, impreuna cu suportul de scobitori, se transfera in frigider, unde se lasa pana inainte de a fi consumate.