Tarta cu fructe (caise) si crema frangipane

Pentru cei care nu cunosc (asemeni mie, pana nu demult), Frangipane este o umplutura pe baza de migdale, unt si ou, folosita la preparate dulci, prajituri si tarte. Am dat peste ea incercand sa fac un nou fel de tarta si s-a potrivit de minune alaturi de caise, ai caror samburi i-am si amestecat cu cei de migdale, dand cremei un plus de aroma, asemeni celei de martipan (printre preferatele mele).

INGREDIENTE ALUAT pentru 10-12 portii:
125g unt moale
90g zahar
1 ou
cateva picaturi de esenta de migdale
250-300g faina

CREMA FRANGIPANE:
75g unt
75g zahar
1 ou mare
120-150g migdale tocate

+ 1/2 kg fructe proaspete si coapte, cat sa acopere suprafata tartei
1/3 borcan mic de gem de caise

PREPARARE:
Pentru aluat, se freaca untul si zaharul, apoi se adauga oul. La final se incorporeaza faina si se framanta usor, cat sa se obtina un aluat legat. Aceste se refrigereaza invelit in folie alimentara, cel putin 30 min.

Cat timp aluatul este la frigider, migdalele se decojesc si apoi se usuca in cuptor, ca AICI.

Daca se folosesc caise, acestea se spala, se despart in jumatate si se colecteaza samburii.
Samburii se sparg, iar miezul se supune aceluiasi procedeu precum migdalele, impreuna cu care se rasnesc, obtinandu-se o pudra.

Pentru crema frangipane, se mixeaza untul, zaharul si apoi oul.
La final se adauga pudra de migdale, se amesteca, obtinandu-se o crema groasa, dar nu solida.

Crema se refrigereaza pana in momentul in care tarta este usor coapta.
Pentru aceasta, aluatul se scoate din frigider si se intinde cu sucitorul pe un prosop de bumbac tapetat cu faina.

Forma de tarta se asaza pe aluatul intins, cu gura in jos, se acopera cu marginile prosopului, apoi, rapid, se intoarce.
In urma acestei operatiuni, aluatul se va aseza singur in tava, aceasta fiind o usoara metoda de transfer a acestuia de pe masa in tava, evitand a se rupe. Daca totusi se intampla, ruptura se repara cu bucatile de aluat ce raman atarnate pe marginile tavii.
Surplusul de aluat de pe margine se indeparteaza, dupa ce s-a trecut cu sucitorul pe marginile de sus ale tavii.

Aluatul din tarta se acopera cu hartie de copt in care se asaza boabe de fasole uscata; acestea, prin greutatea lor, impiedica aluatul de pe fundul tavii sa se umfle/ridice.
Tava cu aluat se coace 10min la foc mijlociu si se scoate inainte ca aluatul sa isi schimbe culoarea.

La finalul celor 10min, tarta se scoate din cuptor, se indeparteaza hartia de copt si boabele de fasole, apoi se lasa 10-15min la racit.
Interiorul tartei se umple cu frangipane, apoi cu jumatatile de caise proaspete, asezate astfel incat coaja sa fie in sus.

Tarta se coace inca 35min la foc mijlociu.

Se scoate din cuptor, iar cat timp este inca fierbinte se unge cu gem de caise, amestecat pe foc cu o lingura de apa.

Se lasa la racit, apoi se serveste ... impreuna cu o lingura de inghetata.