Crema de zahar ars

Una din prajiturile cu numar redus de ingrediente, dar cu un gust special, ce poate fi regasita in bucatariile obisnuite, dar si in cele ale marilor restaurante. Ceea ce face o "crema de zahar" reusita este textura, care trebuie sa fie fina si fara aspect branzit.
In rest, acest desert nu are cum sa iasa altfel decat delicios, secretul unei "creme de zahar" ca la carte fiind descris in modul de preparare.

INGREDIENTE:
200-250g zahar pentru siropul de caramel

1.5L lapte
12 oua
200g zahar
2 plicuri zahar vanilat

PREPARARE:
Zaharul pentru viitorul sirop de caramel se rastoarna in oala (cea folosita de mine are 24cm diametru intern) in care va fi pregatita prajitura, intr-un strat uniform, apoi oala se pune pe aragaz, la foc mic.
In centrul oalei se face o mica gaura in stratul de zahar, acesta fiind locul in care zaharul, fiind in cantitate mai mica, va incepe sa se topeasca. Cu o lingura de lemn se trage zahar in zona cu zahar topit, treptat, pana cand intreaga cantitate se transfoma intr-un sirop auriu. Atentie! Cand zaharul s-a topit in totalitate, se ia oala de pe foc si, printr-o miscare circulara, se acopera intreg fundul si peretii acesteia.

Aveti grija cand intoarceti oala fierbinte! Se poate intampla ca siropul cu care au fost acoperiti peretii sa se scurga necontrolat si sa intre in contact cu pielea de pe mana ... eu am doua semne pe incheietura stanga, capatate in timpul acestei proceduri :D

Oala tapetata cu zahar se lasa la racit. Cand siropul se va raci, se va intari si va incepe sa crape ... zgomotos.

Cat timp zaharul caramelizat se raceste, se pregateste amestecul de lapte si oua.
Ouale se mixeaza impreuna cu zaharul, pana cand cel din urma se topeste, iar amestecul devine spumos. Se adauga laptele treptat, amestecand continuu.

Cand laptele a fost inclus in amestecul de oua, compozitia obtinuta se rastoarna in oala tapetata cu zahar caramelizat, iar aceasta se introduce intr-o alta, mai larga si mai adanca, partial umpluta cu apa. Pentru ca in final sa se obtina un desert cu o consistenta legata si cu aspect uniform, trebuie avut grija ca intreaga compozitie de oua cu lapte sa fie in permanenta sub nivelul apei din cea de a doua oala.

Cele doua oale se introduc in cuptorul preincins, la foc mediu, pentru aproximativ doua ore.
Este important ca apa din oala cea mare sa nu clocoteasca si sa nu scada prea mult; la nevoie se completeaza cantitatea de apa.

In timpul cat sta la cuptor, zaharul caramelizat de pe peretii oalei se va topi. Desertul este gata de a fi scos din cuptor atunci cand, odata inclinata oala ce il contine, acesta se desprinde usor, de la sine, de peretele oalei.

Oala cea mica se scoate din cea mare si se lasa la racit, apoi se pastreaza in frigider. Pentru o racire mai rapida, oala se poate aseza in baie de apa rece.