O zi rece si inzapezita de ... martie :D, cu un decor potrivit mai degraba sfarsitului de decembrie, a asigurat momentul ideal pentru a pregati acest tort de ciocolata cu dulceata de caise.
Combinatia pandispanului cu ciocolata, a dulcetii de caise si a glazurii este una savuroasa, alaturarea cu frisca neindulcita, asa cum se recomanda a fi servit, sunt sigura ca ar fi fost binevenita, din pacate nu am mai avut rabdare si pentru acest pas. Per ansamblu, este un desert ce merita incercat, in special pentru glazura, aceasta combinatia de fondant lichid cu ciocolata fiind cea care ne-a surprins in mod foarte placut.
Cand vom vizita Viena sunt sigura ca nu vom rata varianta originala. :)
INGREDIENTE BLAT (22cm):
130g unt moale
110g zahar pudra
6 oua mari
130g ciocolata amaruie
esenta de vanilie
100g zahar
130g faina tip 000
+ 1 borcan mic dulceata sau gem de caise
GLAZURA:
200g zahar
100ml apa
120g ciocolata amaruie
PREPARARE:
Untul si ouale se scot din frigider cu cel putin o ora in avans, pentru a avea timp sa ajunga la temperatura camerei. Pentru a grabi acest proces, se pot pune pe calorifer sau in apropierea oricarei surse de caldura.
Ciocolata se topeste pe bain-marie, apoi se lasa la racit.
Untul moale se mixeaza impreuna cu zaharul pudra si esenta pana capata consistenta unei creme.
Galbenusurile se adauga pe rand, mixand dupa fiecare, apoi se incorporeaza ciocolata topita si racita.
Albusurile se bat spuma tare impreuna cu zaharul, dupa care se incorporeaza in compozitia cu unt si galbenusuri, amestecand usor cu telul. Pentru ca albusurile sa nu isi piarda consistenta aerata, se adauga in 4 transe si se incorporeaza descriind linii in compozitie cu ajutorul telului. Nu se rastoarna compozitia, ci doar se baga telul perpendicular si se descriu linii de la o margine la alta a castronului.
Procesul se repeta cu rabdare pana cand raman doar cateva firisoare de albus vizibile.
La final se adauga faina sitata, in 3-4 transe, repetand tehnica descrisa anterior.
Compozitia se rastoarna in tava unsa si tapetata, apoi se niveleaza.
Se coace 45-50 de minute, la foc mediu, in cuptorul preincins.
Este gata cand trece testul scobitorii.
Partea de sus a blatului va avea o crusta crapata, care, dupa ce acesta s-a racit, se va indeparta cu usurinta.
Odata racit, blatul se taie pe orizontala. Partea superioara a partii de jos se acopera cu gemul usor blenduit, pentru a obtine o pasta omogena.
Se acopera cu a doua bucata de blat. Tortul se acopera integral cu gemul ramas, apoi se introduce in frigider.
Pentru glazura se pun la fiert zaharul si apa, intr-o craticioara cat mai mica.
Cand siropul incepe sa fiarba se adauga ciocolata rupta, focul se reduce pentru a evita ca lichidul sa dea pe afara si se pastreaza pe aragaz, amestecand continuu, timp de 5 minute.
Se lasa la racit.
Tortul se asaza pe un grilaj, care se pune la randul sau peste o tava sau castron larg la gura.
Glazura se toarna peste tort, lasandu-se a se scurge si peste peretii acestuia. Surplusul de glazura se va scurge in castron. Glazura se lasa la intarit pe tort si, daca surplusul ramas este suficient, se poate folosi pentru a ingrosa stratul existent de glazura.
Tortul glazurat se pastreaza la frigider pana in momentul servirii.
Sursa: Epicurious
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu