Tortul Iepurasului de Paste

O buna prietena m-a rugat zilele trecute sa ii pregatesc un tort pentru Paste, un tort mare, pe care sa il imparta cu cei dragi alaturi de care petrece sarbatorile. Am fost tare incantata de propunere, cu atat mai mult cu cat nu aveam in plan sa pregatesc un tort pentru noi, dar totodata aveam dorinta de a decora unul in ton cu aceasta sarbatoare.
Multumesc Cristina pentru ocazia de a va pregati acest tort, dandu-mi totodata mana libera sa aleg eu combinatia de ingrediente si decoratiuni. Sper din toata inima sa va placa pandispanul pufos si bine insiropat cu suc de portocale, alaturi de jeleul portocaliu si cremele de branza si capsuni.

INGREDIENTE BLAT (28cm):
10 oua
250g zahar
2 lingurite esenta de vanilie
300g faina pentru prajituri
1/2 lingurita sare

SIROP:
400ml suc de portocale
200ml apa
250g zahar

JELEU DE PORTOCALE:
500ml suc de portocale
1 1/2 plic praf budinca de vanilie
100g zahar

CREMA DE BRANZA:
500g crema de branza (50/50 mascarpone +branza grasa Lacteea)
150g iaurt simplu
150g zahar
1 lingurita esenta de vanilie
1 1/2 plic gelatina granule
200g frisca lichida batuta
200g capsuni pasate

ORNAT:
400g frisca lichida batuta
80-100g zahar pudra
1 lingurita esenta de vanilie
ousoare colorate (Auchan, produse vrac)
nuca de cocos colorata (Auchan, produse vrac)

PREPARARE:
Primul se pregateste blatul si pentru aceasta se scot din timp ouale de la rece, pentru a ajunge la temperatura camerei.
Ouale, zaharul si sarea se bat timp de 20 min, primul minut la viteza mica, apoi mare, obtinandu-se o spuma pufoasa si tare. Se adauga vanilia.

Separat se cerne faina, care apoi se adauga in compozitia cu oua, in 3-4 transe, amestecand usor cu un tel.

Compozitia obtinuta se rastoarna in tava unsa si tapetata, se bate tava de cateva ori de blatul de lucru (pentru a se sparge bulele de aer din aluat), apoi se introduce in cuptorul preincalzit.

Blatul se coace 25-30 minute, la foc mediu, fiind gata atunci cand trece testul scobitorii. Se lasa 5 minute la racit in tava, timp in care el se va dezlipi partial, de marginile inelului, proces ce va fi mai tarziu definitivat, cu ajutorul unui cutit.
Se indeparteaza inelul, iar blatul se lasa la racit, pe un grilaj.

Odata racit, blatul se va taia, pe orizontala, in 4.

Se storc portocalele, obtinandu-se astfel sucul pentru siropul si jeleul de portocale.
Siropul se obtine punandu-se la fiert impreuna cu apa si zaharul.

Pentru jeleu, se amesteca 100ml suc cu zaharul si praful pentru budinca, pana la dizolvarea celui din urma.
Separat, se pune la fiert restul de suc de portocale. In momentul in care incepe sa fiarba, se ia de pe foc, se adauga restul de suc (amestecat anterior cu praful de budinca) si, amestecand continuu, se repune pe foc, unde se mentine pana cand compozitia se intareste.
Jeleul se lasa la racit, in baie de apa rece.

Pentru crema de branza, se mixeaza branza, iaurtul, zaharul si esenta de vanilie.
Gelatina se lasa sa se hidrateze in 150ml apa rece, timp de 5 min, pana arata asa:

apoi se transfera pe aragaz, la foc mic, unde se amesteca pana la dizolvarea completa a granulelor de gelatina.
Lichidul obtinut se toarna (fierbinte), putin cate putin, in compozitia cu branza. Atentie la stropi, compozitia va deveni foarte lichida.
Frisca (scoasa din frigider, unde a stat cel putin 45 min) se bate cateva minute, eventual si cu un plic de intaritor, daca nu se solidifica de la sine, apoi se amesteca in compozitia anterioara.

Montarea tortului se face asezand felia de blat de deasupra, pe platoul de servire, intoarsa invers (partea superioara devenind inferioara).
Se insiropeaza, apoi, in jurul sau, se strange inelul formei de tort.
Deasupra se intinde jeleul de portocale si se acopera cu o alta felie de blat.

Blatul 2 se insiropeaza, apoi se acopera cu 1/2 din crema cu branza, urmata de un al treilea blat.

Restul de crema cu branza se amesteca impreuna cu piureul obtinut din pasarea capsunilor, spalate si curatate de codite. Crema cu capsuni se intinde peste blatul 3 si se acopera cu blatul 4, si anume, partea inferioara a blatului copt.

Tortul obtinut se refrigereaza, pentru cel putin 6 ore sau, in cazul ideal, peste noapte.

Cand cremele s-au intarit, se desface putin inelul, si, cu un cutit, se desprind cremele de inel, trecand cutitul perfect perpendicular, de jur imprejurul tortului.

 

Tortul se acopera cu frisca batuta impreuna cu zaharul si esenta, incepand cu marginile si continuand cu partea superioara.
Se decoreaza cu ouasoare colorate si nuca de cocos colorata, apoi se reintroduce in frigider, pana in momentul servirii.