Pandispan si crema cu mandarine

M-a prins weekendul fara prea multa branza in frigider si, din pacate, mi-am dat seama dupa ce facusem deja blatul prajiturii. Prin urmare, m-am abatut de la planul initial, am sectionat blatul pe verticala (nu pe orizontala) si, desi raportul blat/crema a fost in defavoarea celei din urma, pufosenia blatului a ascuns acest posibil neajuns.
Crema fiind destul de moale  m-a fortat sa improvizez putin si, folosind un sistem de blocaje ce a inclus multa folie transparenta, un tocator, o conserva si cativa clesti de rufe, am reusit sa tin crema sa nu se scurga toata de pe blat, cel putin pana a stat o ora la frigider si a apucat gelatina sa o intareasca nitelus.
In concluzie, daca va hotarati sa incercati prajitura si vreti sa obtineti acelasi raport blat/crema ... dublati cantitatile date aici, iar daca vreti un blat de 2 ori mai subtire, dublati doar cantitatea umpluturii si taiati blatul orizontal. Sunt curioasa, cine se incumeta? :D

INGREDIENTE BLAT (30x25cm):
6 oua
100g zahar
un praf de sare
6 linguri ulei
80g faina pentru prajituri
20g cacao
1/2 lingurita praf de copt

UMPLUTURA:
250g branza grasa de vaci (Lacteea 20%, preferata mea)
100g zahar pudra
50ml sirop din compot
4 foi gelatina
300g frisca batuta
1 plic intaritor frisca
mandarine din compot (Hame, cutie mica)

PREPARARE:
Pentru blat,  se despart cu grija albusurile de galbenusuri, avand grija ca urme de galbenus sa nu se amesteca in albusuri.
Albusurile se mixeaza cu zaharul si un praf de sare, 1 minut la viteza mica/medie, apoi 5 minute la viteza mare.
Galbenusurile se freaca impreuna cu uleiul, iar ingredientele uscate (faina, cacao, praf de copt) se amesteca separat, dupa ce anterior au fost sitate.

Galbenusurile cu ulei se adauga treptat in albusuri, amestecand circular, de sus in jos, cu un tel. Se adauga si ingredientele uscate, procedand in acelasi mod, pana la incorporarea completa. Mixul de ingrediente uscate are prostul obicei de a ramane pe fundul castronului, deci acordati atentie speciala acelei zone.

Intr-o tava al carui interior a fost uns si tapetat sau acoperit cu hartie de copt, se toarna compozitia, niveland cu grija. Inainte de a fi introdusa in cuptorul preincins, tava se ridica putin deasupra blatului de lucru, apoi se lasa sa cada pe acesta, repetand operatiunea de cateva ori. Acest pas duce la spargerea bulelor mari de aer din aluat.

Aluatul se coace la foc mijlociu, timp de 20 de minute sau pana cand o scobitoare introdusa in blat este extrasa uscata.

Aluatul se lasa sa se raceasca timp de 5 minute, in tava, apoi se rastoarna pe o bucata de hartie de copt. Daca s-a optat pentru coacere in hartie de copt, aceasta se inlatura cu grija.

Blatul se lasa sa se raceasca complet, apoi se inlatura eventuala pojghita subtire si inestetica de deasupra (colt dreapta jos).
Odata racit, blatul se taie pe jumatate, orizontal sau vertical, in functie de cantitatea de umplutura disponibila.

Primul pas in prepararea cremei este hidratarea foilor de gelatina, prin pastrarea lor in apa rece, timp de 5 minute. Odata inmuiate, foile se scot din apa, se storc bine in mana, apoi se dizolva in siropul fierbinte.
Branza se mixeaza impreuna cu zaharul, apoi se adauga siropul fierbinte, in fir subtire, amestecand continuu.
Frisca lichida se scoate din frigider (unde a fost introdusa cu cel putin 45 de minute in avans) si se mixeaza un minut, dupa care, la nevoie, se adauga un plic de intaritor.
Frisca batuta se mixeaza in compozitia cu branza. In functie de consistenta cremei, aceasta se poate adauga imediat pe jumatatea de blat sau se poate tine 10 minute la frigider, reamestecata si abia apoi adaugata pe blat.

Pentru mine de aici a inceput aventura; o simpla suprapunere blat - crema si fructe - blat s-a transformat intr-un adevarat proiect, scopul principal fiind mentinerea cremei deasupra blatului inferior, nu scursa pe langa el.

Prajitura se introduce in frigider, unde se pastreaza cel putin 3 ore, timpul necesar gelatinei pentru a inchega crema.